现在很多人都要减肥或控制体重。一般说来，要想减肥，必须靠吃减肥食品来减少食量；靠运动来消耗能量。对一些人来说，减肥是一个很痛苦的过程。但是，还没有达到过分肥胖的人，吃豆腐就可以自然地控制体重和减肥，因为豆腐是一种“低胰岛素食品”也是一种“氨基酸食品”。
豆腐含有很少的脂肪和糖类，能量较低。半块豆腐（150克）的能量只有84——108千卡（品种和含水量不同），相对于高能量的肉类等食品，豆腐你吃得再多也不要紧，因为能量低。
人体中胰脏分泌的激素称为胰岛素是重要的激素，胰岛素是对应糖类的分解物葡萄糖而分泌的。如果人吃的食物中葡萄糖少，都是那些肉类、水产等能量高的食物，胰岛素分泌量就很少，糖类就在脂肪细胞中积蓄下来。这样的身体状况就要食用“低胰岛素食品”。
蛋白质是由氨基酸组成的，人体从食物中获得的氨基酸的种类和
韩版女装数量达到一定程度时，就可以在肝脏中合成人体自己的蛋白质，增加肌肉。肌肉的能量消耗高，增加肌肉就不容易变胖。氨基酸还有使脂肪快速分解的作用。体内脂肪是靠脂肪酶分解后运送到肌肉细胞内燃烧而消耗。一般脂肪酶开始起作用要等到人体运动15分钟以上，在此之前是消耗糖分转化为能量为主；所以要使体内脂肪消耗，要运动20分钟以上，这样，一次有效的运动最少要30分钟�？墒�，在体内氨基酸丰富的情况下，就不是这样了，运动一开始，脂肪就开始燃烧消耗。但是要使氨基酸在体内达到丰富的状态，需要一定的时间，一般来说，蛋白质在胃内消化成为氨基酸，肉类和水产类要经过30分钟以上，而完全消化则要经过4个小时。然而，豆腐的消化就比肉类等容易得多，它可以在很短时间内消化而使体内达到氨基酸丰富的状态，不仅在运动一开始就能有效地燃烧消耗脂肪，就是在普通的生活中也可以燃烧消耗脂肪。
所以说，豆腐是一种“氨基酸食品”。
具体来说，豆腐中的各种成分是怎样起到控制体重和减少肥胖作用的呢？
1、蛋白质——蛋白质可以增加人体的肌肉，蛋白质的主成分氨基酸能促进脂肪的燃烧。
蛋白质是增加和增强肌肉的最重要的营养素。人类的身体就是由来源于氨基酸的蛋白质构成的。具备了所有的氨基酸就可以增加肌肉。另外，酶和激素等保持人体正常生理活动的物质也是由蛋白质组成的。蛋白质提高全身的新陈代谢水平，使脂肪燃烧旺盛，表现出减肥食品的效果。豆腐的原料是大豆，具备20种氨基酸，而且氨基酸的平衡也是优良的。
血液中的糖分和脂肪是在肌肉中燃烧的，人类的基础代谢（在生命最低限的需要下，人体不运动而消耗的能量）中35％——38％的能量是肌肉消耗的。总之，如果肌肉增加，人在日常生活中甚至在睡眠中能量的消耗也会提高。这样，血液中的脂肪就会消耗掉，血液中脂肪少了，就会使体内脂肪分解来补充。因为氨基酸可以使分解脂肪的酶——脂肪酶的作用增强，从而促进脂肪的燃烧，那么就要求蛋白质能迅速地消化吸收。豆腐中水分比较多，蛋白质的消化吸收很容易，氨基酸的吸收率也高，当然可以促进脂肪高效地燃烧。豆腐的蛋白质在控制体重和减少肥胖方面的作用是明显的。
2、维生素B1——维生素B1具有促进糖分转化成能量和减少体内脂肪的作用。
维生素B1是糖分代谢不可缺少的营养素。从饮食中摄取的糖分可以转化成能量，其中一部分是作为糖原储存在肌肉和肝脏中了，但作为糖原储存是很有限的，其余的糖分在肝脏中合成了中性脂肪。而且这种情况大多发生在体内维生素B1不足的时候。中性脂肪储存在脂肪细胞内就变成了体内脂肪，要减少体内脂肪，就得控制中性脂肪的增加，于是就要使糖分有效地燃烧，维生素B1千万少不得。而维生素B1在体内是很难储存的，1天之内就要失去作用，所以每天都要摄入和补充维生素B1。
3、维生素B2——维生素B2可以使脂肪转化为能量而消耗，从而减少体内脂肪。
维生素B2是脂肪代谢不可缺少的营养素。饮食中摄入的脂肪靠脂肪酶分解而转化为能量，这个过程必须有维生素B2参加。有的人即使参加运动也很难使脂肪燃烧，这可能是由于其体内维生素B2不足。脂肪所含的能量高，1克约为9千卡；糖分、蛋白质1克约为4千卡，脂肪能量比它们高2倍以上。为了减少体内脂肪，一定要强化脂肪代谢。从饮食中摄入的脂肪一旦转化为体内脂肪而积蓄，就很少变为能量而消耗。因此需要食用能促进脂肪代谢的维生素B2含量丰富的食品。维生素B2和维生素B1一样，在体内难以储存，1天之内就要失去作用，也要求每天摄入补充。
4、锌和镁——它们可以促进新陈代谢，增强肌肉，从而促进脂肪燃烧。
矿物质中的锌和镁就要促进细胞新陈代谢作用的辅酶作用。镁组成约300种辅酶；锌组成约200种辅酶，都可以促进肌肉细胞和脂肪细胞的新陈代谢，从而促进脂肪的燃烧。另外，在肝脏中由氨基酸合成蛋白质的时候，镁和锌也有重要的作用，也是增加肌肉、增加酶和激素从而促进脂肪在肌肉中燃烧的必要矿物质。
5、皂苷——皂苷可抑制葡萄糖合成中性脂肪，并抑制中性脂肪在脂肪细胞中的积蓄。
豆腐中有一种物质含量丰富，就是配糖体的一种即大豆皂苷。皂苷可以抑制小肠中吸收的葡萄糖合成中性脂肪，也有抑制中性脂肪在脂肪细胞中积蓄的作用。另外，长期摄入皂苷可以使小肠表面组织变化，促进脂肪的代谢，含有皂苷的豆腐具有特种食品的高效。
